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1 牛奶的种类

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牛奶的保存方法

  牛奶,是最古老的天然饮料之一。牛奶,顾名思义就是指从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。而目前在市面上牛奶也分成多个种类。

  1、巴氏消毒奶。巴氏消毒奶就是指采用巴氏消毒法灭菌,全程需在4℃-10℃冷藏,目前较为流行。这种消毒方法能够最大程度的保留牛奶中营养成分,也可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

  2、常温奶。常温奶,就是指采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6个-12个月,无须冷藏。但牛奶营养物质会受很大损失。

  3、还原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

  4、生鲜牛奶。在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。

  5、灭菌牛奶。灭菌牛奶的保存时间较长,牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%~30%的损失。

  6、无抗奶。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。

  7、水牛奶。—水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品。

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2 牛奶的保存方法

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牛奶的功效

  牛奶,是最古老的天然饮料之一,对人体也有很多的好处。但在保存牛奶上也要十分注意,避免喝到过期或者坏了的牛奶。而保存牛奶要注意以下几点:

  1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。如果不将鲜牛奶放置在阴凉的地方或者冰箱里,鲜牛奶很容易在高温下被破坏它的营养成分,不适宜人们的饮用。

  2、不要让牛奶曝晒在阳光下或接受灯光的照射。日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香,对牛奶的保存有不利影响。所以如若要保存好牛奶,切记要将牛奶远离阳光和灯光的照射。

  3、牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。如果牛奶的瓶盖没有盖好,其他气味很容易串入牛奶里,破坏牛奶原有的芳香和营养,不利于牛奶的保存。

  4、如果牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如若没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。牛奶在倒进其他容器之后,就不能将其倒回远离的瓶子里面,如果倒回去容易导致牛奶的变质,即使仍将其放置在冰箱内。

  5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害,破坏牛奶原有的营养价值。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。

  牛奶是一种对人体很有好处的天然饮料,但也要在保存好的情况下才有它的营养价值,所以在日常保存牛奶上,要切记以上几点,以免牛奶的品质受到损害。

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3 牛奶的功效

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喝牛奶的注意事项

  牛奶是一种十分适宜人类引用的天然饮料,对人体的健康也有很好的功效。但具体有哪些功效呢?

  1、牛奶中的矿物质种类十分丰富,除了我们所熟知的钙以外,还有磷、铁、锌、铜、锰等的含量也很多。而且牛奶中的钙磷比例十分相当,很适合人体对钙的吸收。另外牛奶中的钾也可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风风险。

  2、牛奶可帮助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

  3、牛奶中各个营养成分对人体也有很大的帮助。牛奶的酪氨酸能促进血清素大量增长;牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生;牛奶中的镁能使心脏耐疲劳;牛奶中的锌能使伤口更快愈合;牛奶中的维生素B能提高视力。

  4、常喝牛奶能预防动脉硬化。

  5、睡前喝牛奶能帮助睡眠。意大利热那亚市女研究员罗塞拉·阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说,人们日常食用的牛奶等一些食物,其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质,如苯甲二氮萆。所以,当你心烦意乱的时候,不妨去喝一大杯牛奶安安神, 睡前也可以喝一杯牛奶促进睡眠。

  6、牛奶中的纯蛋白含量高,常喝牛奶可美容。牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质,特别是含有较多维生素b族,它们能滋润肌肤,保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩,使头发乌黑减少脱落,从而起到护肤美容作用。

  7、牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子,有抗癌、防癌的作用。牛奶和奶制品干酪中含有一种cla的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质,使其分解改变成非致癌物质,并排出体外。牛奶中所含的维生素a、维生素b2、维生素d等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

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4 喝牛奶的注意事项

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过期牛奶的用途

  虽然牛奶对人体有很大的营养价值,但要喝牛奶也要注意一些细节问题。具体有那些细节问题要注意呢?

  1、不要喝生奶,喝鲜奶要高温加热,以防病从口入。生牛奶虽然营养价值很高,但生牛奶里也有很多细菌,如果没有经过高温加热消毒,很容易将细菌也一起喝进人体中,对人体产生一定的危害。

  2、牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,当牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以在喝牛奶时,不宜添加果汁等酸性饮料。

  3、有人喜用牛奶代替白开水服药,但牛奶明显影响人体对药物的吸收,牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。所以不要用牛奶代替白开水来服药,而且在服药前后1小时也不要喝奶。

  4、不宜多饮冷牛奶,因为冷牛奶会影响肠胃运动机能,引起轻度腹泻,使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

  5、牛奶不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。

  6、牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。如果将牛奶和巧克力一起吃,巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙,使钙无法吸收。这样一来,牛奶的一些营养就不能摄取了。另外,牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥,比如,抗氧化成分,抗血栓成分,在有牛奶的情况下都不能发挥出来。所以,牛奶盒巧克力不能够同吃,要避免这两种的相遇。

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